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摘要
植物油脂中生育酚含量较为丰富。油脂高温加热是油脂食用的主要方式（微波、烘箱和煎炸等过程）之一，在此过程中油脂会发生氧化，而生育酚作为抗氧化剂参与氧化进程，生成生育酚醌（TQ）。TQ是一类潜在的食品安全危害因子，其潜在危害性越来越受到关注。然而，TQ的诸多科学性问题尚未得到解决，国内学者尚未开展TQ检测技术、在食品加工中的迁移规律及其性质研究等方面的研究，也极大地障碍了TQ膳食暴露评估研究等工作。因而，本文归纳总结了TQ的检测方法、在食品加工中的迁移变化规律、细胞毒性及抗氧化性方面的研究，并对目前TQ研究存在的问题作了总结，今后的研究重点作了展望，旨在为食品科研人员科学认识、评价TQ奠定一定的基础。
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