白酒中氨基甲酸乙酯含量检测与分析

作者：苏占元; 郑若欣; 杨晓军; 赵金松^*

来源：酿酒, 2019, 46(01): 55-57.

• 氨基甲酸乙酯
• GC/MS
• 白酒
• 含量分析

氨基甲酸乙酯(EC)是一种基因致癌物,应用GC/MS方法对3种香型白酒和原酒中的氨基甲酸乙酯含量进行检测分析。结果表明,浓香型白酒中EC含量范围为19.6μg/kg～288μg/kg,其中低端白酒比中高端白酒含量较低;酱香型白酒中EC含量均值小于100μg/kg,小曲清香白酒中的EC含量为25.5μg/kg～92.3μg/kg;相比原酒中老窖明显高于新窖,随着贮存时间的增加EC含量逐渐降低。

• 单位
  四川轻化工大学