利用平菇制备食品添加剂技术

作者：王岚; 丁武

来源：现代食品, 2018, (11): 193-196.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2018.11.060

• 平菇菇体
• 食品添加剂
• 干燥
• 感官品质

本研究试图通过对平菇清洗、干燥、粉碎一系列流程得到气味、滋味、色泽均良好的平菇粉状剂型,采用电热鼓风干燥箱、电烤箱、真空干燥箱、自然风干燥4种方法进行干燥,将最终实验结果比较,结合生产所需时间和生产成本一并考虑,真空干燥箱在60℃时干燥出来的平菇效果最好,最适合平菇制成食品添加剂。

• 单位
  城固县植保植检站; 西北农林科技大学