意大利研究一种牛乳中可溶性胶体钙、镁、钾定量的新方法

来源：乳业科学与技术, 2018, 41(01): 4.

<正>牛乳中的矿物质含量在干酪等乳制品生产中具有重要作用,牛乳中的矿物质可以作为新生儿的矿物质来源,参与盐与蛋白质的相互作用,因此矿物质含量是牛乳的关键属性。近日,意大利帕多瓦大学开发出一种新的方法,用于测定凝乳酶凝固后牛乳中介于可溶态和胶束状态之间的矿物质。考虑到凝乳和排出液中均含有乳清,因此增加了乳清稀释步骤,以校正定量偏差。本方法还可用于凝乳后牛乳扩散量的量化。样