食品级羟丙基糯米淀粉合成工艺及物化性质研究

作者：李丽莎; 马晓军; 姜培彦; 余斌

来源：食品工业科技, 2008, (03): 99-102.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2008.03.019

• 糯米淀粉
• 羟丙基
• 合成工艺
• 性质

以糯米淀粉为原料,环氧丙烷为醚化剂,在水相碱性条件下,对羟丙基化粳糯米淀粉合成工艺进行研究。采用扫描电子显微镜SEM研究了淀粉颗粒的大小、形貌;快速粘度测试仪RVA分析淀粉的糊化曲线。差示热量扫描仪DSC结果显示羟丙基化对糯米淀粉抗老化作用有明显的提高;淀粉糊的冻融稳定性也有显著的提高。

• 单位
  食品科学与技术国家重点实验室; 江南大学