制作蚝罐头用蚝干的加工工艺研究

作者：李婕

来源：现代食品, 2021, (13): 69-71.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2021.13.021

• 蚝干
• 烫煮
• 油炸

本研究以生蚝为原料,经过烫煮、油炸等工序制成蚝干,供后续制作蚝罐头用。试验结果表明,鲜蚝使用蒸汽开壳优于手工开壳;烫煮的最佳参数为料液比1∶4,烫煮温度9～100℃,时间20～25 min。油炸的最佳参数为料油比1∶4,油炸温度170～180℃,小蚝油炸3～4 min,中、大蚝油炸9～10 min。

• 单位
  广东美味鲜调味食品有限公司