双歧杆菌刺五加保健饮料的研制

作者：应润兵; 安红娟; 杨翔华

来源：食品研究与开发, 2012, (02): 64-67.

• 双歧杆菌
• 刺五加
• 发酵
• 正交试验 Bifidobacteria
• Acanthopanax Santicosus Harms
• fermentation
• orthogonal test

双歧杆菌是人和动物肠道内最重要的生理活性细菌之一,它具有维持微生态平衡、生物拮抗、免疫调节和营养等多方面的生理功能。刺五加是我国东北地区广泛生长且大量人工栽培典型的药用植物,也是一个十分理想的保健植物。以新鲜的刺五加嫩叶和茎的浸提物为原料,采用双歧杆菌发酵生产,通过单因素及正交试验确定最佳发酵条件为:菌种添加量为4%,发酵温度为37℃,蔗糖添加量6%,发酵时间为8 h;辅料添加量:海藻酸钠0.06%,羧甲基纤维素钠0.03%,黄原胶0.20%,琼脂0.05%;产品调配的最佳配方为:柠檬酸0.1%,蜂蜜2.5%,白砂糖7%,水果香精2%。该产品是色、香、味俱佳的天然营养保健制品。

• 单位
  广东新大禹环境工程有限公司; 辽宁石油化工大学