红枣干红甲醇的控制研究

作者：张倩茹; 尹蓉; 殷龙龙; 王贤萍; 梁志宏^*

来源：农产品加工, 2021, (16): 23-25.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2021.08.040

• 红枣干红
• 甲醇
• 控制

研究果胶的控制对甲醇生成量的影响,采用气相色谱法测定红枣干红中甲醇含量。结果表明,采用高温提汁、果胶酶处理、物理电场去除果胶、添加果胶酶抑制剂均可以控制由果胶分解导致的甲醇产生。以期为山西省枣酒企业解决红枣干红甲醇超标问题、提高产品质量提供理论依据。

• 单位
  山西农业大学