灰树花海棠果发酵饮料研制及其抗疲劳活性研究

作者：王鑫磊; 周聪; 高保军; 蔡倩倩; 杨传伦; 李超; 王金菊; 苏亚平; 王艳萍^*

来源：中国酿造, 2022, 41(12): 52-55.

• 灰树花
• 海棠果
• 乳酸菌发酵
• 抗疲劳活性

该试验以灰树花、海棠果为原料，以植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）MA2、保加利亚乳杆菌（Lactobacillus bulgaricus）717和嗜热链球菌（Streptococcus thermophiles）176为发酵剂，制备灰树花海棠果发酵饮料，并采用正交试验对其发酵工艺进行优化。结果表明，灰树花海棠果发酵饮料最佳发酵工艺为白砂糖添加量6%,MA2∶717∶176接种比例为2∶1∶1，发酵时间3 d，发酵温度为37℃。在此优化条件下制得饮料酸甜可口，风味良好，感官评分为89分。通过跑笼试验、负重游泳试验、爬杆试验探究灰树花海棠果发酵饮料对大鼠抗疲劳的作用。结果表明，灰树花海棠果发酵饮料具有良好的抗疲劳效果，可显著提高大鼠机体耐力，缓解疲劳。

• 单位
  天津科技大学