叠氮化钠对荧光性晚期糖基化终末产物的影响

作者：杨玉莹; 朴春红^*; 王玉华; 刘俊梅; 胡洋; 唐玉芳

来源：食品工业, 2020, 41(02): 159-163.

• 非酶糖基化
• 晚期糖基化终末产物
• 叠氮化钠
• 微孔滤膜抽滤
• 反应时间

研究了叠氮化钠(NaN3)用于晚期糖基化终末产物(AGEs)培养体系中以防止微生物的污染是否会对荧光性AGEs特性产生影响。采取微孔滤膜过滤和Na N3两种抑菌方式,测定AGE-G-BSA和AGE-F-BSA两种AGEs反应体系中的荧光性AGEs的变化。结果显示,两个体系中,在MSF灭菌方式下的荧光值高于NaN3灭菌方式下的荧光值,但是两个体系荧光值变化趋势不同。两个体系中AGEs分子量随着反应时间的延长逐步增加。AGE-G-BSA体系中游离氨基含量, MSF条件下均低于NaN3条件, AGE-F-BSA体系中则无明显差异。这些结果表明,在非酶糖基化反应中NaN3对体系荧光性AGEs产物的形成具有一定的影响,且在AGE-G-BSA和AGE-F-BSA体系中表现形式不一致。

• 单位
  吉林农业大学