食醋发酵过程中风味物质的研究

作者：石芬芬; 李文梦; 王庭欣

来源：中国调味品, 2017, 42(02): 159-162.

• 食醋
• 发酵
• 风味物质

从食醋发酵的原料、工艺过程以及食醋的研究现状等方面,全面地论述了食醋中风味物质的产生机理、过程、量以及作用,说明了这些风味物质对食醋质量有影响,从而为提高食醋质量提供了参考。