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摘要
中国白酒是世界六大蒸馏酒之一，在几千年的发展历程中，因各种生产因素的不同，形成了不同香型的白酒。该文对不同香型白酒的发展及研究概况进行总结，阐明各香型白酒在生产工艺、原料、气候等方面的不同并挖掘其在特征风味成分、功效成分、品质与风格等方面的差异，是白酒研究的重要内容之一。该文列举了各香型白酒的分类、地域分布、各香型白酒之间的相互关系，总结了不同香型白酒的生产工艺、工艺特点、特征风味成分及功能性成分研究概况；探讨了不同香型形成的原因及香型划分的意义，旨在为各香型白酒相互借鉴、融合、彰显特色、提升品质奠定理论基础。
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