通过感官评定、比容测定和质构分析对比研究不同油脂对海绵蛋糕的品质影响。结果表明液态酥油对提高海绵蛋糕品质的作用最好。色拉油和液态酥油相比,液态酥油对蛋糕的组织、色泽的提高是明显的,比容和质构差异不明显。动物黄油和人造黄油相比,动物黄油对蛋糕的风味的提高是明显的,比容和质构影响不明显。液态油脂和固态油脂相比,液态油脂对提高蛋糕的比容和质构较明显。
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