高产蛋白酶酵母菌固态发酵豆粕的工艺优化

作者：魏满红; 陈玉林; 杨雨鑫^*

来源：中国畜牧兽医, 2021, 48(07): 2431-2438.

DOI：10.16431/j.cnki.1671-7236.2021.07.018

• 酵母菌
• 蛋白酶
• 水解酶
• 粗蛋白质
• 抗营养因子

本试验研究了高产蛋白酶酵母菌在不同条件下对发酵豆粕品质的影响。以蛋白酶活性为指标,对豆粕发酵的时间、含水量、菌液接种量和葡萄糖添加量进行优化,根据单因素试验结果设计正交试验,探究高产蛋白酶酵母菌发酵对豆粕中蛋白酶、纤维素酶、植酸酶、果胶酶活性和粗蛋白质、小分子多肽、胰蛋白酶抑制剂含量的影响。结果表明,单因素试验条件下,分别在含水量50%、菌液添加量4%、葡萄糖添加量1.5%时发酵豆粕具有最高的蛋白酶活性。以单因素试验结果设计正交试验,与对照组相比,9个试验组蛋白酶活性增长100.56%～380.13%、纤维素酶活性增长2.67%～81.77%、植酸酶活性增长53.89%～252.81%、果胶酶活性增长13.84%～70.83%、小分子多肽增长574.67%～1 981.08%、粗蛋白质含量增长9.24%～16.49%、胰蛋白抑制剂含量降低7.36%～67.39%。高产蛋白酶酵母菌发酵豆粕可以显著提升其营养价值,降低抗营养因子含量。使用高产蛋白酶酵母菌对豆粕进行发酵,若需要发酵豆粕中水解酶活性最高,发酵条件为葡萄糖1%、混合菌液2%,含水量45%,在室温下发酵5 d;需要粗蛋白质、多肽含量以及胰蛋白酶抑制剂降低率最高时,发酵条件为葡萄糖2%、混合菌液4%,含水量55%,在室温下发酵5 d。

• 单位
  动物科技学院; 西北农林科技大学