运输振动对鲜切生菜品质的影响

作者：董雪临; 张超; 马越; 赵晓燕

来源：食品科学, 2015, (08): 255-259.

• 鲜切生菜
• 运输振动
• 丙二醛
• 相对电导率
• 粉变率 fresh-cut lettuce
• transport vibration
• MDA
• relative conductivity
• browning ratio

研究运输振动强度对鲜切生菜品质的影响。采用箱式冷藏车装载鲜切生菜,模拟商业化送货,然后在超市货架4℃贮藏,测定其在货架期第0、2、4、6天品质变化情况。结果发现,箱式冷藏车在行驶过程中垂直方向加速度最大,车厢内不同部位振动强度不同,其中车厢后上部分振动强度最大。在货架期第4天,车厢后上部位鲜切生菜粉变率最高,膜脂损伤严重。运输振动引起鲜切生菜品质下降,振动强度越高,鲜切生菜品质越差。因此,车厢后上部位会引起鲜切生菜品质的明显下降。

• 单位
  北京市农林科学院蔬菜研究中心; 沈阳农业大学