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摘要
乳酸乙酯是白酒的重要风味物质。该研究通过转录组分析得到了在黑曲霉H7中基因转录水平较高且功能未知的新型脂肪酶基因tabI,并成功在大肠杆菌BL21(DE3)中异源表达。对其进行酶学性质解析可知，脂肪酶tabI在40℃、pH 8.0时表现出最高酶活力，以对硝基苯酚乙酸酯为底物测得该酶的Km值为0.85 mmol/L,Vmax值为63.75 mmol/(mL·h)。对脂肪酶tabI合成乳酸乙酯的条件进行了优化，反应12 h乳酸乙酯的合成量达210.24 mg/L,表明该酶具有合成乳酸乙酯的能力，此结果为乳酸乙酯脂肪酶的开发打下了基础。
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单位生物工程学院; 天津科技大学
