粘性菌株对酸奶宏观品质的影响研究

作者：齐沙沙; 陈卫; 艾连中; 吴正钧

来源：乳业科学与技术, 2011, 34(04): 158-162.

DOI：10.15922/j.cnki.jdst.2011.04.003

• 嗜热链球菌
• 凝固型酸奶
• 搅拌型酸奶
• 感官品质

粘性菌株应用于酸奶生产可以降低增稠剂的用量,提高酸奶的品质。本文以非粘性菌株为对照,在流变、质构、感官三个角度比较了粘性菌株对酸奶宏观品质的影响。

• 单位
  食品科学与技术国家重点实验室; 江南大学; 光明乳业股份有限公司