雪菊青稞酒酿造工艺的研究

作者：张有香; 李惠娟; 朱广燕; 赵国华; 马延斌; 任建国; 赵生飞; 牛青青; 冯声宝^*

来源：酿酒科技, 2023, (10): 77-88.

DOI：10.13746/j.njkj.2023048

• 青稞酒
• 雪菊
• 复蒸馏工艺
• 顶空固相微萃取法

以陈年青稞酒为酒基，雪菊为呈香呈味物质，采用复蒸馏工艺，经陈酿、过滤、勾调等工序配制得到雪菊青稞酒。酒质无色，澄清透明，有光泽，入口雪菊清凉芳香，酒香花香协调，味道怡人，口感舒畅丰满，醇厚爽口，雪菊香味绵长，富含丰富的氨基酸、黄酮类、萜烯类化合物，独特的香气和口感深受消费者的喜爱。