正交试验优化“五豆”麻薯制作工艺

作者：宋池; 贾琅; 郑健如; 蒋欠; 杨璐; 李洪蕊; 王娜; 李志文^*

来源：新农业, 2023, (07): 66-67.

• 麻薯
• 五豆
• 正交设计
• 制作工艺

麻薯口味软糯，口感劲道，甜而不腻，是一种非常适合充饥的休闲食品。本文主要介绍了一种兼具美味可口和营养保健功效“五豆”麻薯的制作方法，通过正交试验设计优化其制作工艺流程。

• 单位
  天津农学院; 生物工程学院