黑豆发芽条件及其异黄酮提取物特性研究

作者：翟玮玮

来源：食品科学, 2008, (09): 186-189.

• 异黄酮
• 黑豆
• 发芽 isoflavone
• black bean
• germination

对黑豆发芽条件及其中异黄酮提取物特性进行了探讨。结果表明:黑豆最佳发芽条件为浸泡温度38℃、浸泡时间15h、发芽温度32℃、发芽时间50h;发芽黑豆中的异黄酮具有较高的清除羟自由基能力、清除超氧阴离子自由基能力和很好的抗油脂氧化能力;通过对异黄酮组分的测定可知,发芽后以葡糖苷(IFG)形式存在的异黄酮含量降低,以甙元(IFA)形式存在的异黄酮含量增加。

• 单位
  江苏食品职业技术学院