新型食品添加剂谷氨酸钙

作者：王文新; 杨柳; 李继; 韩福娇

来源：中国调味品, 2009, 34(03): 85-87.

• 代替食盐
• 谷氨酸钙
• 补钙
• 低盐食物 substituting salt
• calcium diglutamate
• supplying calcium
• low salt foods

谷氨酸钙是新型的食品添加剂,安全性高,价格相对低廉,来源充足,可以代替食盐,改善食物口味,增加钙质补充。添加谷氨酸钙可以使汤中的含盐量从150 mM(1.03%)降低至50~85 mM(0.34%~0.58%),香肠中含钠量从0.69%降低到0.12%,口味和味道没有下降或者还有提高,在生产低盐食物上很有潜力。

• 单位
  河南省科学院化学研究所