对牛羊肉加工过程中的污染源变化情况及控制要素进行研究,明确一系列检测控制要素,并通过试验研究的方法,确定企业实施HACCP检测工作的具体计划。结果表明,HACCP在牛羊肉加工过程中有利于保障卫生质量。同时,在牛羊肉加工过程中,对相关的污染源实施追踪分析,能够明确环境检测的侧重点与关键控制要素,有利于逐步增强产品的加工质量,保障消费者食品安全正当权益。
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