餐饮业中HACCP食品安全控制体系的应用

作者：耿建暖

来源：江苏调味副食品, 2018, (03): 34-37.

DOI：10.16782/j.cnki.32-1235/ts.2018.03.010

• 餐饮业
• 危害分析
• 关键控制点

餐饮业食品安全事件频繁发生,引起了社会的广泛关注。在餐饮业中应用HACCP食品安全控制体系,对食品安全具有重要的意义。通过对餐饮业工艺流程进行危害分析,确定了原料验收、蔬菜水果消毒冲洗、烹饪加热、冷却、餐具消毒5个关键控制点,提出关键限值及纠偏措施。

• 单位
  河北环境工程学院