百色红茶总黄酮提取工艺优化及理化性质研究

作者：黄东滨; 李珊^*; 秦高燕; 潘笑欢; 钟琼林; 冼丽清^*

来源：食品科技, 2021, 46(11): 210-217.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2021.11.032

• 百色红茶
• 超声波辅助
• 总黄酮
• 理化性质

以百色红茶为原料,采用超声波辅助乙醇溶液浸提法提取其中的总黄酮,并初步探讨总黄酮的理化性质。依据单因素试验结果,利用Box-Behnken法对提取工艺进行优化,得到最优的工艺条件为乙醇体积浓度65%、液料比62:1 mL/g、超声功率350 W、提取温度73 ℃、提取时间为35 min,在此条件下红茶总黄酮平均得率为13.77%,与回归方程预测值14.18%相当(<3%)。稳定性测试表明,红茶总黄酮应保存于中性环境棕色试剂瓶中,应用过程中避免紫外线直射及强酸强碱环境。红茶总黄酮对多种自由基及离子具有良好的清除效果,并且清除能力随黄酮浓度的增加而增强,说明红茶总黄酮具有良好的抗氧化活性。以上结果可为百色红茶在国内的深度推广提供理论支撑。

• 单位
  百色学院