第一过渡金属对槲皮素的化学改性及抗氧化活性

作者：郭艳华

来源：中国酿造, 2013, (01): 107-110.

• 槲皮素
• 化学改性
• 抗氧化活性
• O2.-自由基
• 2
• 2-二苯基-1-苦肼基自由基(DPPH.) quercetin
• chemical modification
• antioxidant activity
• O2.-radical
• 2
• 2-diphenyl-1-picrylhydrazyl(DPPH)

通过对槲皮素的化学改性,合成了槲皮素的第一过渡系生命元素的配合物,并对槲皮素配合物的溶解性、总抗氧化能力、清除O2.-自由基和DPPH.自由基的活性进行了比较研究。研究结果表明,槲皮素配合物的在水中的溶解性优于槲皮素;槲皮素配合物的总抗氧化能力强弱为:槲皮素<槲皮素铁(II)<槲皮素铬(II)<槲皮素镍(Ⅱ)<槲皮素钴(Ⅱ)<槲皮素锰(Ⅱ)<槲皮素铜(Ⅱ)<槲皮素锌(Ⅱ);清除O2-自由基的能力为:槲皮素<槲皮素铁(II)<槲皮素铬(II)<槲皮素镍(Ⅱ)<槲皮素锰(Ⅱ)<槲皮素铜(Ⅱ)<槲皮素钴(Ⅱ)<槲皮素锌(Ⅱ);清除DPPH.自由基的能力为:槲皮素<槲皮素铁(II)<槲皮素镍(Ⅱ)<槲...

• 单位
  江汉大学