稳定同位素比质谱法鉴别焦亚硫酸钠处理大蒜

作者：吴家辉; 王志宏; 梅涵一; 张鸿伟; 王平; 吕斐; 聂晶^*; 袁玉伟^*

来源：食品安全质量检测学报, 2023, 14(24): 289-294.

DOI：10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2023.24.048

• 稳定同位素比质谱法
• 硫同位素
• 大蒜
• 焦亚硫酸钠

目的 基于硫稳定同位素比质谱法鉴别焦亚硫酸钠处理的大蒜。方法 通过收集全国主要食品级商家的焦亚硫酸钠与山东、黑龙江和辽宁三省大蒜,比较δ34S值的分布差异,进而开展焦亚硫酸钠模拟浸泡实验以获得大蒜硫同位素的比值变化(Δδ34S)。结果 焦亚硫酸钠的δ34S值分布在-2.0‰～2.0‰和4.0‰～12.0‰两个区间。山东、黑龙江、辽宁三省大蒜δ34S范围分别为1.0‰～8.2‰、1.3‰～6.5‰和1.7‰～6.3‰,东北两省大蒜硫同位素值均小于8.0‰。采用δ34S值为10.6‰的焦亚硫酸钠浸泡东北大蒜,浸泡前后?δ34S发生显著变化。未剥皮组大蒜在质量浓度为5～100 g/L时,?δ34S基本不变,约为1.0‰;剥皮组大蒜在质量浓度为0～20 g/L范围内,?δ34S逐渐升高,在质量浓度为20～100 g/L时,?δ34S基本不变,其值约为1.8‰。结论 硫稳定同位素比质谱法可鉴别焦亚硫酸钠处理的大蒜,为评价与进一步跟踪判定试剂的合规使用提供了新的检测思路。

• 单位
  浙江省农业科学院; 浙江工业大学