微生物的发酵作用对传统酿造食品安全性的影响

作者：赵明璇

来源：食品安全导刊, 2019, (30): 28.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2019.30.021

<正>目前,随着酿造工艺的不断提升,人们的饮食结构发生了巨大变化,饮食种类得到极大丰富,在此背景下,人们对传统酿造食品的安全性给予了更多的关注与重视。食品虽然能够为人类提供丰富的营养,但同时也是微生物滋生的典型培养基。我国比较传统的酿造食品有泡菜、腐乳、酱类及白酒等,这些食品所选用原料大多是豆类、蔬菜、谷类等,通过把自然界当中的一些群体微生物融入到发酵当中,共同作用,最终形成各种味道独特的食品。但伴随当今工业污染的越

• 单位
  成都师范学院