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摘要
以蛋黄果果肉为原料,测定蛋黄果果肉水分、粗灰分、蛋白质、粗脂肪、总糖、还原糖、多糖和氨基酸等营养成分含量,并探究蛋黄果多糖提取最佳工艺条件。在单因素试验的基础上,以蛋黄果多糖提取得率为评价指标,采用响应面法优化多糖提取工艺条件。结果表明:蛋黄果果肉的蛋白质、粗脂肪和淀粉含量较低,总糖、还原糖和多糖含量较高,其氨基酸含量丰富且组分均衡;蛋黄果多糖提取的最佳提取工艺条件为醇沉乙醇体积倍数2倍、提取时间2 h、液料比60︰1 (mL/g)、提取温度90℃,此时多糖提取得率为4.88%。研究表明,蛋黄果营养成分较丰富,具备一定的加工利用潜力;利用响应面分析法分析结果可靠,并获得了蛋黄果多糖提取的最佳工艺条件。
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