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摘要
为系统比较荷叶、箬叶、芦苇叶、槲叶这4种常见粽叶的超声提取物对金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、铜绿假单胞菌、大肠埃希菌、肠炎沙门氏菌等食物致病菌的抑菌活性与稳定性，测定了这4种粽叶提取物的抑菌圈直径、最低抑菌浓度(MIC)、最小杀菌浓度(MBC)与细胞膜渗透性，以及热稳定性、pH值稳定性与紫外照射稳定性。结果表明，在4种提取物中，荷叶、芦苇叶提取物的抑菌圈直径较大，对枯草芽孢杆菌、铜绿假单胞菌、肠炎沙门氏菌的抑菌圈直径均显著(P<0.05)大于山梨酸钾、苯甲酸钠。荷叶提取物对所有致病菌的MIC与MBC最小；4种提取物对枯草芽孢杆菌、铜绿假单胞菌的MIC最小，对枯草芽孢杆菌、铜绿假单胞菌的MBC相同；浓度达到0.5倍MIC值及以上的提取液浓度可显著(P<0.05)改变微生物的细胞膜通透性。这4种粽叶提取物可有效抑制致病菌的生长，并具有紫外照射稳定性与热稳定性，在pH值5～7的弱酸性与中性条件下的抑菌作用稳定。
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单位宁波职业技术学院; 宁波中盛产品检测有限公司
