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摘要
以内蒙古通辽地区自制的奶豆腐和酸性奶油（乌日莫）为材料，采用稀释涂布法从中分离乳酸菌，通过分子生物学技术对其进行菌种鉴定，并对其耐药性进行研究。结果表明，共分离纯化得到80株乳酸菌，经鉴定，归属于13个种，分别为短乳杆菌（Lactobacillus brevis）、粪肠球菌（Enterococcus faecalis）、乳酸片球菌（Lactobacillus acidilacticii）、乳酸乳球菌（Lactococcus lactis）、瑞士乳杆菌（Lactobacillus helveticus）、屎肠球菌（Enterococcus faecium）、戊糖片球菌（Pediococcus pentosaceus）、副干酪乳杆菌（Lactobacillus paracasei）、食二酸乳杆菌（Lactobacillus digitalis）、奥塔基乳杆菌（Lactobacillus ottaki）、耐久肠球菌（Enterococcus durans）、植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）、开菲尔乳杆菌（Lactobacillus kefir），表现出高的生物多样性。80株乳酸菌对萘啶酸的耐药率为100%；对链霉素、环丙沙星、万古霉素的耐药率较高，分别为95.00%、80.00%、72.50%；对利福平和四环素的耐药率中等，分别为51.25%,45.00%；对红霉素、氯霉素的耐药率较低，分别为26.25%、23.75%。此外，76株（95%）的乳酸菌还具有多重耐药性。
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