迷迭香提取物在玉米油中的抗氧化作用研究

作者：杜纪权; 徐宏; 曹庸; 赵力超; 罗安东; 章晓洁; 陈俊杰

来源：现代食品科技, 2011, (04): 400-403.

DOI：10.13982/j.mfst.1673-9078.2011.04.015

• 迷迭香提取物
• POV
• 丙二醛 rosemary extract
• POV
• malondialdehyde

本文以过氧化值(POV)和丙二醛含量为指标,在60℃的加速贮藏条件下研究了实验室自制的迷迭香提取物在玉米油中的最佳添加量,并在相同添加量下,与三个公司相同型号产品、天然及合成抗氧化剂在玉米油中的效果进行了对比。结果表明,自制迷迭香提取物在玉米油中的最佳添加量为0.2‰,抗氧化效果在相同型号的产品中最好,并明显优于VE、BHA和BHT,但弱于茶多酚和TBHQ。

• 单位
  华南农业大学; 广州合诚三先生物科技有限公司