超声波改性淀粉及其耦合酶解反应的生物学效应

作者：王宝石^*; 谭凤玲; 李光耀; 陈艳艳; 马世航; 张明霞^*; 孟丽; 邱立友

来源：食品与发酵工业, 2020, 46(23): 81-85.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.024690

• 超声波
• 淀粉酶解
• 声化学效应
• 生物学效应

淀粉是天然的高分子聚合物,是人体的主要能源物质和重要的工业原料之一。但传统高温酶解方式仍面临着一些瓶颈问题,其中淀粉-糖平台的预处理及其酶解问题尤为突出。作为非热加工技术,超声波具有绿色节能、传质高效等优点,逐渐成为淀粉改性领域的研究热点。文章综述了超声波应用于淀粉改性、多尺度结构变化及其作用机理的最新研究进展,并指出超声波耦合酶解方式为未来淀粉绿色深加工的重要途径。探究超声波耦合酶解反应的作用机理,构建淀粉的新型酶解反应体系,并开发面向工业化生产的超声波酶解设备,对于实现淀粉加工的绿色制造和智能制造具有重要意义。

• 单位
  河南农业大学; 河南科技学院