为进一步利用血液资源，以藏羊血清为原料，采用胃蛋白酶对其进行水解。以水解度为指标，研究pH、温度、加酶量3个因素对藏羊血清水解度的影响规律；在此基础上，采用Box-Benhnken响应面试验优化胃蛋白酶水解藏羊血清蛋白工艺条件。结果表明：底物浓度为5%、加酶量为6 200 U时，最佳水解条件：温度为46℃、pH为2.25、酶解时间2 h,水解度为(23.41±0.23)%。
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