偶氮类食用色素是食品工业中常用的添加剂，过量使用会对人体健康产生危害，开发一种简单、快速、准确的分析方法来检测食品中偶氮类色素的含量对保障人体健康具有重要意义。近年来，荧光碳量子点（CDs）探针以快速、便捷、低成本、选择性好、灵敏度高等优势，在偶氮类色素检测领域占据了一席之地。本文概述了偶氮色素检测方法的研究现状、碳点的合成方法、发光机理及其在偶氮类色素检测方面的主要应用，并对该研究领域的发展前景进行了展望。
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