鸡蛋中功能活性肽的研究进展

作者：孙浩浩; 彭常安

来源：现代食品, 2022, 28(16): 50-54.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2022.16.011

• 鸡蛋
• 功能活性肽
• 抗氧化肽
• 抗菌肽
• 降血压肽

鸡蛋富含蛋白质和多种功能活性肽，且利于人体消化吸收，是日常生活中质优价廉的营养补品。目前已经有大量研究证实鸡蛋中含有丰富的抗菌肽、抗癌肽、抗氧化肽、降血压肽和降血糖肽等功能活性肽。本文全面综述了近年来有关鸡蛋中功能活性肽的研究，为进一步研究和开发鸡蛋源活性肽奠定理论基础。

• 单位
  食品与生物工程学院; 芜湖职业技术学院