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摘要
谷子因其具有重要的农业工业价值、高营养价值和生物活性成分而备受关注。本文首先介绍了谷子的生产概况，进而综述了国内外有关谷子保健功能及其机理的研究进展。大量研究表明，谷子具有抗氧化、降血糖、降血脂、降血压、抗肿瘤、免疫调节、保护肝脏等多种保健功能，这主要与其功能成分酚类物质、活性肽、膳食纤维、类胡萝卜素、脂肪酸等有关。全面深入了解谷子的保健功能对于引导绿色优质粮油产品消费，推动粮食产业高质量发展具有重要意义。
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单位国家粮食和物资储备局科学研究院
