九州“腌”云——腌菜版图的书写

作者：胡慧灵

来源：百科知识, 2022, (23): 59-64.

<正>“以食为天”的中国人讲究“不时不食”，也就是要应时令、按季节地吃，腌菜也是如此。腌菜里的酸甜在传统二十四节气里，民间有“小雪腌菜”的说法。《真州竹枝词引》记载：“小雪后，人家腌菜，曰‘寒菜’……蓄以御冬。”在传统节日里，有腊八节腌腊八蒜的食俗。