河南浓香型烤烟不同分切区位常规化学成分和感官质量的差异性分析

作者：马一琼; 刘超; 程良琨; 王宝林; 姚倩; 李悦; 崔廷; 郑文超; 杨欣玲; 刘茂林^*

来源：食品与机械, 2020, 36(12): 39-43.

DOI：10.13652/j.issn.1003-5788.2020.12.008

• 浓香型烤烟
• 化学成分
• 感官质量
• 主成分分析
• 聚类分析

以河南平顶山浓香型C3F烟叶为试验材料,采用十段式分切处理、主成分和聚类分析方法,研究叶面不同区位的常规化学成分含量和感官质量。结果表明:化学成分含量和感官质量在不同区位间呈现差异性,其中烟碱、蛋白质、氮碱比、香气质、香气量、浓度、余味、杂气指标差异显著;前3个主成分分析的累计贡献率达86.72%,其中第1主成分归纳为感官因子,贡献率为53.62%,第2主成分归纳为浓香因子,贡献率为24.76%,第3主成分归纳为刺激性因子,贡献率为8.34%;主成分综合得分在L1～L4区位间差异不显著,但显著高于其他区位;烟叶可分切为上、中、下3段,其中上段为区位L1～L5,中段为区位L6～L8,下段为区位L9～L10,且样品综合得分表现为上段(1.13)>中段(0.55)>下段(0.16),差异显著;聚类分切能有效提高烟叶的可用性和利用率。

• 单位
  河南中烟工业有限责任公司