抑制马铃薯酶促褐变的新途径

作者：王海艳; 王立春; 田国奎; 娄树宝; 李凤云; 潘阳; 郝智勇; 王聪

来源：安徽农学通报(上半月刊), 2021, 27(13): 31-33.

DOI：10.16377/j.cnki.issn1007-7731.2021.13.011

• 马铃薯
• 酶促褐变
• 基因表达
• 天然褐变剂
• 可食性涂膜

马铃薯在加工过程中时常会发生褐变现象,严重影响其制品风味、外观及营养。抑制马铃薯褐变的方法很多,有物理方法、化学方法和基因工程方法。该文从绿色环保、无污染角度出发,对抑制马铃薯褐变的化学方法和褐变相关基因的调控进行了阐述,以期为后续马铃薯抗褐变研究提供参考。

• 单位
  黑龙江省农业科学院