草原戈壁短尾羊肉营养成分分析

作者：弓宇; 贺喜格; 韩云飞; 陈璐; 玉兰; 格日勒图^*

来源：肉类研究, 2021, 35(01): 7-11.

• 草原戈壁短尾羊
• 营养品质
• 粗脂肪
• 粗蛋白质
• 脂肪酸
• 氨基酸
• 矿物质

为探究内蒙古包头市草原戈壁短尾羊肉的营养品质,选取12只6月龄草原戈壁短尾羊,宰后分别取股二头肌、肱三头肌和背最长肌,进行理化指标、脂肪酸、氨基酸、矿物质元素等营养成分测定。结果表明:草原戈壁短尾羊肉pH24 h为5.66左右,水分含量达70.47%,粗脂肪含量为7.37%,粗蛋白含量达21.43%,矿物质含量为3.00%;骨骼肌脂肪酸中含量较高的脂肪酸有C6:0、C10:0、C16:1、C22:0;在测定的氨基酸中,谷氨酸含量最高,其次为天冬氨酸、亮氨酸、赖氨酸、精氨酸等,必需氨基酸中背最长肌苏氨酸含量显著高于股二头肌(P<0.05),肱三头肌中的含量介于二者之间,其他必需氨基酸含量在3个部位中差异不显著;共检测了钾、钙、钠、镁、铜、锌、铁、锰8种矿物质元素,其中除钾元素以外,其他元素在3个部位中含量均有显著性差异(P<0.05)。

• 单位
  内蒙古农业大学