贵州小根蒜种质资源的形态性状和风味品质评价

作者：何姗姗; 赵财^*

来源：华中农业大学学报, 2023, 42(01): 19-26.

DOI：10.13300/j.cnki.hnlkxb.2023.01.003

• 小根蒜
• 药食同源植物
• 形态性状
• 游离氨基酸
• 风味品质
• 地域差异

为综合评价性状优异、氨基酸含量高和风味品质佳的药食同源植物小根蒜（Allium macrostemon Bunge）种质资源，对贵州不同产地小根蒜的株高、叶长、鳞茎直径等6个形态性状进行比较；同时，采用高效液相色谱法（HPLC）测定小根蒜鳞茎中的17种游离氨基酸含量，并进行氨基酸呈味性和主成分分析。结果显示：小根蒜的株高、鳞茎直径、叶长、叶宽、株中部宽和根须长6个性状在9个居群之间均存在显著差异（P<0.05），变异系数均大于10%；欧氏距离聚类分析可将9个居群聚为2类，第Ⅱ类形态性状表现较突出；主成分分析显示第1个主成分的累计贡献率达80.967%，黔南居群综合评分最高。各居群总游离氨基酸（TFAA）平均含量为6 078.52 mg/kg,TFAA含量较高的为黔东南（10 365.90 mg/kg）和贵阳市（8 174.55 mg/kg）居群；精氨酸（Arg）(TAV=6.81)是影响小根蒜风味的主要因素；主成分分析显示前4个主成分的累计贡献率达90.144%，综合得分最高为黔东南居群。研究结果表明，小根蒜形态性状和呈味氨基酸含量存在地域性差异，黔南居群形态性状突出，黔东南居群风味品质优，具备较高的开发利用价值。

• 单位
  贵州大学; 生命科学学院