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摘要
《饮膳正要》是我国现存第一部较为系统的营养学专著，有明初刻本、明景泰七年国家图书馆藏本及明景泰七年北京大学图书馆藏本三种明刻本版式，其中国家图书馆藏本和北京大学图书馆藏本内容多有相似之处，但仔细对比仍有部分不同。目前，关于《饮膳正要》版本的研究尚不完善，在一定程度上限制了此书内容的进一步挖掘和应用。通过梳理近现代版本流传情况，并采取版本异文互校的方法对《饮膳正要》现存三种明刻本进行详细考证，《饮膳正要》最好善本为藏于北京大学图书馆的明景泰七年(1456年)刻本。该刻本是现存最古的足本，较少讹字、缺字，内容更完整，插图完整自然，较明景泰七年国家图书馆藏本质量更为优良。
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