对从酿造白酒的大曲和麸曲中筛选出的细菌进行了酸性蛋白酶酶活性的测定，并对方法进行了验证与优化，结果表明当发酵时间为168 h时，固体培养基A产生的酸性蛋白酶的酶活性达到最高值。并用该方法对不同来源细菌的酸性蛋白酶酶活力进行了测定，在实验室筛选了一株蛋白酶活性较高的细菌，其活力最高能达到249.3 u/g。
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