南五味子多糖复合涂膜剂在火龙果保鲜中的应用研究

作者：高梦蝶; 陈月星^*; 杨静雯

来源：商洛学院学报, 2023, 37(04): 8-15+41.

DOI：10.13440/j.slxy.1674-0033.2023.04.002

• 南五味子多糖
• 复合涂膜剂
• 响应面法
• 火龙果
• 番茄红素

以商洛中药材南五味子为研究对象，提取南五味子多糖并进行抑菌效果研究，研制复合防腐保鲜涂膜剂并用于火龙果贮藏保鲜。采用超声波辅助酶法提取南五味子多糖得率为7.65%。以火龙果可溶性固形物含量、质量损失率为主要新鲜度指标，考察不同浓度南五味子多糖、壳聚糖、氯化钙及番茄红素对火龙果新鲜度的影响。在单因素试验的基础上，采用响应面分析法对复合涂膜剂进行配方优化。结果表明，所提取的南五味子多糖对金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、大肠杆菌和沙门氏菌均有显著的抑制作用，且抑制效率最显著的是金黄色葡萄球菌。复合涂膜剂的最佳配比为：1.94%南五味子多糖、1.5%壳聚糖、1.37%氯化钙、0.002%番茄红素。该复合涂膜剂对火龙果有较好的保鲜效果，可有效延长保藏期。经验证优化结果可靠，以期为商洛南五味子多糖在果蔬保鲜与贮藏中的应用提供技术参考。

• 单位
  商洛学院; 佛山科学技术学院