日粮中添加香菇柄对海兰褐鸡蛋品质的影响

作者：高琦; 徐洋; 孙铭阳; 焦傲; 邵振波; 刘双源; 焦龙; 薛友林^*

来源：食品工业科技, 2023, 44(14): 46-52.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2022080013

• 香菇柄
• 海兰褐鸡
• 蛋鸡日粮
• 蛋品质
• 营养成分

本试验主要研究香菇柄粉对海兰褐鸡蛋品质和鸡蛋营养成分的影响。选取同一批次下生长健康的40周龄海兰褐母鸡112羽，随机分为4组，对照组饲喂基础日粮，实验组额外添加5%、10%、15%的香菇柄粉。饲喂20周后进行蛋品质测定。结果表明，实验组鸡蛋的重量和大小都显著高于对照组（P<0.05），鸡蛋的蛋壳和蛋清更重（P<0.05），蛋壳颜色更深、更红（P<0.05）,15%添加组最为显著；实验组鸡蛋的营养物质较对照组更高，5%添加组效果最好，其中蛋清中溶菌酶含量、蛋黄中卵磷脂含量、卵黄球蛋白含量都显著高于对照组（P<0.05），而蛋黄中胆固醇含量则显著低于对照组（P<0.05）；蛋黄中T-SOD酶的活性和蛋清的DPPH自由基清除能力更高；熟蛋清和熟蛋黄中芳香性挥发物质含量更高，蛋清中氮氧化物含量更少，蛋黄中的鲜味和咸味更高，从感官评价上来看，测评者更喜欢实验组的鸡蛋，因为颜色更红润饱满香味更浓郁、纯正。总体来说，实验组普遍优于对照组，15%添加组在蛋品质和抗氧化性方面表现较好，5%添加组在营养活性物质、感官特性上表现更好。

• 单位
  辽宁大学