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摘要
以实验室制备的黑茶为原料,采用真空辅助技术,以22%vol米香型白酒浸泡的方式生产黑茶酒。以多酚质量浓度为指标,同时以感官评价为辅助指标,采用单因素试验结合响应面优化,以料液比、浸泡温度、浸泡时间和浸泡转速为影响条件,旨在探究黑茶酒的最佳工艺条件。结果表明:确定料液比4:250 (g/mL),当浸泡温度38℃、浸泡时间100 min、浸泡转速118 r/min时,得到的结果最符合期望。在此条件下,黑茶酒中多酚质量浓度为61.26μg/m L,感管评分为94分。该试验为生产黑茶酒提供一定的理论依据。
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