高光谱成像技术应用于畜禽肉品品质研究进展

作者：雷裕; 胡新军; 蒋茂林; 黄志雄; 马小燕; 田建平; 黄丹

来源：食品安全质量检测学报, 2021, 12(21): 8404-8411.

DOI：10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2021.21.014

• 食品安全
• 畜禽肉品
• 高光谱成像技术

食品安全不光关乎我们身体健康而且影响着社会稳定,做好食品安全检测是防止有毒食品进入人体的关键步骤也是维护社会稳定的重要举措。为改善传统畜禽肉质检测方法费时费力的现状,食品安全检测方法正趋于多样化,引入了许多高新技术,高光谱成像技术(hyperspectral imaging, HIS)便是其中之一。其凭借超强的探测能力和分辨能力能够快速无损地检测出食品内部品质信息。附着在食品表面的有毒残留所形成的光谱曲线不同于正常的曲线,内部品质的变化也可以通过光谱曲线反映出来。本文从畜禽肉品品质安全角度出发,围绕畜禽肉品化学指标、物理属性和食用安全指标3个方面,综述了高光谱成像技术在畜禽肉品安全检测中的应用,归纳总结了预处理,变量筛选和建模方法。对目前高光谱成像技术应用于畜禽肉品检测中所暴露的缺点进行总结,并就未来发展方向进行展望,为畜禽肉品中各成分的检测提供了科学依据,为延长各种类畜禽肉品及其肉制品货架期提供了新的参考。

• 单位
  生物工程学院; 四川轻化工大学