高效液相色谱法测定小麦粉中偶氮甲酰胺的含量

作者：蒋楠

来源：现代食品, 2023, 29(23): 161-169.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2023.23.041

• 偶氮甲酰胺
• 小麦粉
• 高效液相色谱
• 食品安全
• 食品添加剂

目的：通过改进高效液相色谱法测定小麦粉中偶氮甲酰胺的含量。方法：样品采用N,N-二甲基甲酰胺溶液振荡提取，提取液加三苯基膦衍生，以高效液相色谱仪紫外检测器测定。结果：通过优化标曲配制改进的方法具有良好的线性，R2为0.999 94，检出限为0.217 mg·kg-1，回收率在94.12%～100.20%，相对标准偏差为0.5%；通过提高衍生温度改进的方法具有良好的线性，R2为0.999 10，检出限为0.935 mg·kg-1，回收率为91.23%～95.35%，相对标准偏差为0.9%。结论：应用两种改进方法测定小麦粉中的偶氮甲酰胺，效果良好，线性、检出限、回收率和精密度均符合检测要求，能有效提高检测效率。