紫薯果胶类多糖的成分分析及稳定性研究

作者：唐婷; 韦璐; 赵琤

来源：食品研究与开发, 2021, 42(03): 20-24.

• 紫薯
• 果胶类多糖
• 主要成分
• 稳定性
• 研究

以超声波辅助酶法提取及纯化紫薯果胶类多糖,并对其主要成分及稳定性进行分析。结果表明:所得紫薯果胶类多糖的干燥减量、酸不溶灰分、pH值、总半乳糖醛酸、酯化度、总糖、蛋白质含量分别为4.32%、0.32%、4.22、65.24%、31%、65%、1.02%,符合相关标准。测出所得紫薯果胶类多糖的重均分子量为70 745 Da和968 Da。乳酸饮料稳定性试验中,紫薯果胶类多糖添加量为0.20%时,所得发酵乳酸饮料的沉淀率最低,口感好;紫薯果胶类多糖的添加量为0.25%时,稳定性R值最大,且变化小。

• 单位
  广西农业职业技术学院