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摘要
利用全局精准非靶向代谢组学分析南派清香型白酒中的非挥发性物质，以揭示其特点。通过样品质检、质谱分析和统计检验等方法处理试验数据，对代谢物进行分类和分析。结果表明，南派清香型白酒中含有2 885种代谢物，其中富含脂肪酸、氨基酸、肽及其类似物等，还包括嘧啶衍生物和季铵盐等特定化合物。经过进一步分析筛选，发现了152种显著差异性代谢物，包括胺类化合物、氨基酸、肽及其类似物、苯二酚、有机磷酸等。在基酒与成品酒的对比分析中发现25种显著差异性代谢物，其中11种在基酒中的含量高于成品酒，13种在成品酒中的含量高于基酒。进一步的KEGG通路分析揭示了南派清香型白酒与人体的能量供应、代谢调节、蛋白质合成和修复、抗氧化、免疫、抗炎、神经保护和调节、皮肤健康、心血管功能改善、抗菌抗肿瘤、精神状态调节有密不可分的联系。
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